Дуже легкий і соковитий плов з курячої грудки: рецепт і хитрощі для ідеального результату

Пропоную вашій увазі дуже незвичайний плов, ідею якого я почерпнув у книзі Хакіма Ганієва. Я трохи змінив оригінальний рецепт, який, до речі, теж був імпровізацією автора книги, і мені здалося, що вийшло добре. Однак, я вже сам знайшов методи поліпшення страви, про яких розповім в процесі розповіді.

Ганієв назвав цей плов «Легким». І дійсно, якщо припустити, що плов може бути дієтичним, то це якраз про цей варіант. Посудіть самі, основними інгредієнтами є стандартний набір овочів, рис, олія та куряча грудка. Всі! Ніякого холестерину (міфічного), практично немає тваринного жиру. Що ще? ! Відразу скажу, що боявся пересушити, тому вийшло трохи рідкувате, але потім я скажу, як треба вчинити.

Ось, що мені знадобилося для приготування

• власне, сама грудка або куряче філе, порізане пластинами товщиною не менш 1 див Загальна маса 850 гр;
• приблизно стільки ж моркви, порізаної соломкою;
• цибулі значно менше, грам 200. Це приблизно 2 середніх цибулини. Ріжемо кільцями;
• рису 600 гр. Я взяв сорт лазар, але можна басматі або навіть жасмин;
• трохи курячого бульйону;
• жменя родзинок;
• щіпка шафрану;
• з спецій, крім солі, я додав мелений коріандр, насіння кунжуту і стандартну суміш для плову», яку продають на ринку наші друзі з Середньої Азії.

Рис замочен в теплій підсоленій воді (до цього моменту він вже промитий до чистоти), родзинки теж. А ось шафран залили холодною водою. Рис замочуємо як зазвичай, хвилин на 40, а можна і більше, аж до двох годин.

Тепер у казан наливають 150 грам рослинного масла, ну або стакан, щоб пожирней було)) Розігріваємо дуже сильно. Паралельно разогревам курячий бульйон, щоб був гарячим. Закладаємо в казан цибулю і починаємо його інтенсивно смажити. Саме смажити, як завжди при приготуванні плову. Ось тепер відмінність. Філе викладаємо в момент, коли цибуля тільки став жовтіти, інакше висохне.

Так ось моя порада. Краще взагалі робити по-іншому. Спочатку в гарячому маслі, як у фритюрі, обсмажити шматки грудинки до рум’яної скоринки. Вийняти. Потім закласти цибулю і продовжити готувати стандартний зірвак без м’ясної складової.

Ми потім заллємо туди концентрований курячий бульйон і все буде добре! А ось курку в плов повернути, вже коли будемо закладати рис. Я відразу так не зробив, тому що шматки курки дуже сильно перемішалися з цибулею і вийняти їх було вже неможливо. Саме тому довелося додати трохи більше бульйону, щоб філе не пересохло. Вийшло все одно добре, так що можна повторювати!

Рівним шаром поверх вмісту казана розрівнюємо всю моркву, щоб вона трохи пропарилася. А потім смажимо до повного розм’якшення моркви. Хочу особливо відзначити, що нагрівання казана все це час не зменшується! Додали приблизно половину всіх спецій. Перемішали. Смажимо ще хвилин п’ять.

Ось тепер вміст казана заливаємо гарячим бульйоном так, щоб він закрив всі інгредієнти. І залишаємо варитися хоча б хвилин 20. Ось тепер нагрівання зменшуємо до мінімуму так, щоб бульйон лише трохи булькав. В кінці приготування пробуємо на сіль. Зірвак повинен бути трохи пересолений.

Коли казан готовий, викладаємо злитий рис і розрівнюємо його по поверхні зірвака рівним шаром, ні в якому разі не перемішуючи вміст казана. Зверху рису висипаємо злитий родзинки, додаємо решту спеції, трохи кунжуту і поливаємо все це настоєм шафрану. Зазвичай я більше рідини не додаю, але зараз влив ще половничек бульйону. Щоб курка залишилася соковитою.

Зазвичай я плов не закриваю кришкою, але в даному випадку, щоб прискорити приготування рису, вирішив все-таки закрити. Дуже вже не хотілося пересушити курячу грудку. Потримав так буквально 10-15 хвилин – тільки щоб рис розпарився. Тепер відкриваємо і перемішуємо. Начебто все в порядку, але ополоник був зайвим. Тому вимикаємо і так невеликий нагрів. Закриваємо казан рушником і притискаємо його зверху кришкою. Нехай настоїться і випарується. Ця процедура займе ще хвилин 20. Ось, як це все виглядало в готовому вигляді. Вийшло соковито – грудка не була сухою, як підметка. Вийшло смачно. І вийшло легко. Старався для тестя з тещею – вони постійно дотримуються якісь дієти. Але цей оцінили і похвалили. З’їли майже все!